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想升职加薪年轻鸭师打好基本功是成功的第一步

   日期:2022-08-07 06:34:34     浏览:2    

想必现在很多小伙伴对于想升职加薪年轻鸭师打好基本功是成功的第一步都比较感兴趣,那么吉女士就为大家整理了一些关于想升职加薪年轻鸭师打好基本功是成功的第一步相关的信息来分享给大家,希望能够帮助到大家哦。

厨师是“勤奋”的,没有脚踏实地的刻苦训练,在这一行是不会有所成就的。

现代人太浮躁了,学了一点皮毛就恨不得升职。导致基本功不扎实,华而不实的东西太多。作为鸭师傅,只有基础扎实,才能长出粗壮的枝干和成熟的果实。

与其花很多时间研究漂亮的盘子,不如静下心来琢磨更好的产品,打好基本功。

鸭师傅有哪些基本功?

1.制坯技术

制坯是北京烤鸭制作过程中的第一步,也是最关键的一步。现在很多食品供应商都可以直接给餐厅提供鸭坯,但也有烤鸭店选择自己做鸭坯。

鸭子的制作方法很有讲究,工艺的精细程度不亚于烤或切片。反复练习做坯,可以帮助鸭师傅了解鸭子的内部结构和各部位的肉质,为后续的烤箱烘烤打下良好的基础。

如何做出正宗的北京烤鸭坯

2.热烫和着色技术

烫鸭皮是将开水浇在鸭胴体上,使鸭胴体毛孔收缩,皮蛋白凝固,皮下气体最大限度膨胀,皮肤紧绷绷直,达到加速鸭胴体干燥,外形美观,烤制时色泽均匀,烤制后鸭胴体酥脆清香的目的。

糖色是将麦芽糖(蜂蜜和白糖)用水按一定比例稀释后浇在鸭坯上,可以使鸭子烤后变红,增加鸭皮的酥脆度。

上色也是鸭师傅的基本功之一。需要鸭师傅上色均匀,掌握好糖水比例,能够根据不同季节调整糖色比例。

3.坯体干燥技术

风干是将鸭尸悬挂在阴凉干燥通风处。通过鸭皮和皮下层水分的蒸发,使表皮和皮下层的结缔组织紧密结合,增加了鸭皮的厚度,保持了鸭胴体的外观美观,保证了鸭胸在烤制过程中不跑扁、不塌陷,增加了成品鸭皮的酥脆度和香味。

风干要求鸭师傅对环境的温度和湿度敏感,能根据鸭子的表面情况判断风干的程度。

坯料熨烫烘干的方法及注意事项

4.烘焙技术

烘焙技术是鸭师傅们的高级技术,但涉及到很多必不可少的基本功,需要鸭师傅们反复练习,积累经验。

比如对烤箱各部分温度的了解,烤箱烤鸭的控制等等。

北京烤鸭烤制过程中的注意事项

5.辅助材料制造技术

北京烤鸭的辅料是荷叶饼、甜面酱、黄瓜条、葱条。

以前必须由鸭师傅自己制作的辅助材料,现在可以直接购买。很多鸭师傅既不会做辅料,也不懂原理。莲子糕的制作标准是什么?我应该用哪种洋葱?这些都是一个鸭师傅必备的基本功。

莲子糕怎么做?

洋葱品种的选择

一个鸭师傅应该如何打好基本功?

第一,保持良好正确的学习态度

在平时的练习中,你要确定自己的目标,并朝着这个目标努力。学习态度对目标的实现起着决定性的作用。

从粗加工到精加工,可以学到很多应该懂的东西。这个时候你定下的志向,往往就是你一生的目标。

第二,勤加练习。

从小老师就告诉我们,勤奋是一种可贵的、不可或缺的品德。“天道酬勤”,作为鸭师傅,拥有令人羡慕的基本功才是硬道理。

第三,不要过分依赖高科技厨房设备

随着科学技术的飞速发展,现在的厨房设备和烹饪技术也在不断更新和发展。

各种新装备让很多年轻鸭师傅的基本功越来越弱。使用先进的厨房设备帮助制作北京烤鸭,可以减少时间成本,但作为一名烤鸭师傅,手艺才是你职业生涯的核心竞争力。

第四,听取我们前期的意见和经验


特别提示:本信息由相关企业自行提供,真实性未证实,仅供参考。请谨慎采用,风险自负。


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