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周黑鸭和绝味哪里的品牌(周黑鸭卤味做法及配方)

   日期:2022-11-25 13:13:13     浏览:19    

想必现在很多人对于周黑鸭和绝味哪里的品牌方面的知识都比较想要了解,如今小桃就在互联网上为大家归纳了一些关于周黑鸭卤味做法及配方相关的信息分享给大家,希望能够解答大家的问题。

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8月13日,在“2020中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮(品类)十大品牌颁奖盛典”上, “2020中国餐饮(品类)十大品牌” 正式揭晓。

近年来表现火热、潜力巨大的卤味品类也评出了十大品牌,并再次引发热议。2020中国卤味十大品牌都有谁?目前卤味市场的格局如何?未来有哪些新趋势和玩法?

据统计,2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元,同比增长20%。预计2020年,中国卤制品零售额将达到1235亿元。

卤味零售高歌猛进之时,卤味餐饮也成为餐饮人投资的热门赛道。

据红餐网了解,截至目前,卤味已经跑出了绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三个上市公司,紫燕百味鸡也上市在即。

除“四巨头”外,精武鸭脖、久久丫、卤人甲、洪濑鸡爪等品牌的门店数也都突破千家,拥有各自深耕的区域市场。近两年,其他各式各样的卤味品牌更是如雨后春笋般涌现。

这个战况正酣的千亿市场,背后的格局是怎样的?接下来,又将如何演变?

8月13日,在“2020中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮(品类)十大品牌颁奖盛典”上, “2020中国卤味十大品牌” 正式揭晓。透过这个榜单,我们可以略窥一二。

1

鸡鸭齐鸣,巨头争霸

2020中国卤味十大品牌揭晓

在“2020中国卤味十大品牌”中,排名第一的是绝味鸭脖,另外“三巨头”周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡紧随其后。

此外,十大上榜品牌还包括久久丫、精武鸭脖、降龙爪爪、廖记棒棒鸡、卤人甲、留夫鸭。

从细分品类来看,卤鸭品牌占据了大半江山,十大上榜品牌中有7个主打卤鸭制品。 其中,前三甲更完全是“鸭”的天下。

绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌这三大主打卤鸭脖的巨头一直你追我赶,而这一次,还是绝味鸭脖拔得了头筹。

红餐品牌研究院的数据显示,2019年绝味鸭脖营收51.72亿元,销售净利率为15.29%,营收净利双双位列第一;周黑鸭营收31.86亿元,净利率为12.79%;煌上煌营收21.2亿元,净利率为10.69%。

值得一提的是,虽然上榜的卤鸡品牌只有三个,但其气势和潜力也不容小觑。

正在接受上市辅导的紫燕百味鸡,2019年营收达40亿,定位佐餐连锁品牌,目标客群是广大家庭消费客群,在长三角区域非常有影响力,虽然之前名气不显,但据了解,其市场份额已经超过煌上煌。

从门店数量来看,本次上榜的卤味十大品牌,门店数破1000家的有6个,分别是绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡、久久丫、精武鸭脖。剩下的4个品牌降龙爪爪、廖记棒棒鸡、卤人甲、留夫鸭,门店数也都超过了500家。

不管是超500家、超1000家,还是超10000家,仅这十大卤味品牌开拓出的市场容量就已经足够令餐饮界惊叹。

而更令人震惊的是,这还只是开始。大批资深业内人士均表示,卤味市场还处在成长阶段,远远还未到达红海,未来的发展仍值得期待。

2

卤味市场仍相对分散,

头部品牌格局尚未完全定型

新鲜出炉的“2020中国卤味十大榜单”让我们看到了卤味市场的庞大体量以及当下十大品牌的格局,但值得一提的是,截至目前,整个卤味品类市场仍然是以小作坊经营模式为主,大大小小的品牌分食着市场份额,行业格局分散,头部品牌的格局也还未完全定型。

“2020中国卤味十大品牌”虽然都是行业头部品牌,但占领的市场份额并不多,前五名品牌市场占有率仅为20%左右。

其中,绝味鸭脖占8.6%,周黑鸭则为4.6%。紫燕百味鸡占3%,煌上煌占2.8%,久久丫占1.3%。剩下约80%的市场,都分散在一些区域性品牌、单体私营小店以及规模较小的地方连锁品牌手上手中。

周黑鸭、绝味食品和煌上煌号称“卤味三巨头”,但实际上,三者所拥有的市场占有率也并不算高。三个品牌你追我赶,对“鸭王”的争夺从未终止。

2019年,门店上万家的绝味鸭脖占领了绝对第一的位置,不管门店规模还是营收规模都遥遥领先,目前正在从国内市场走向海外。周黑鸭因直营模式受困之后重整旗鼓,于2019年11月开放城市加盟,今年6月份又开放了单店加盟,开店速度明显加快。煌上煌也表示,2020年新开门店目标为1200家。

三巨头卯足劲跑马圈地的同时,虎视眈眈的各大“区域霸主”也在加快步伐,抢占市场 ,比如长三角地区的紫燕百味鸡、卤人甲、久久丫、留夫鸭;福建卤鸡爪“头牌”洪濑鸡爪;川渝地区的廖记棒棒鸡、降龙爪爪;东北地区的辣小鸭等等。

在这些品牌中,尤其以紫燕百味鸡不可小觑。

2020年,紫燕百味鸡被披露正接受上市辅导,筹划在A股挂牌上市,这个成立于1989年的卤味“老大哥”,目前市场份额已经超过煌上煌,如果顺利上市,很大概率会撼动当前“卤味三巨头”的格局。

总而言之,处在成长阶段的卤味红海市场远未达到,巨头格局也尚未完全定型,留给头部品牌们抢夺、发展的空间还很大。

3

拓宽边界,

千亿卤味市场还能怎么玩?

市场容量大,既有餐饮正、快餐属性,又有休闲小吃属性,经营模式又可以很灵活,这样诱人的卤味,怎么才能掘金?

卤味一路走来,踩得最正确的点,就是确定了休闲小吃这个定位,让卤味真正从正式的餐桌上解放出来,成为一个可


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