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泡打粉和小苏打有什么区别?分别是怎么使用?,泡打粉和小苏打是同一种吗

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-11-25 17:54:46    来源:网络    作者:小肖    浏览次数:2    评论:0
导读

相信目前有很多小伙伴对于泡打粉和小苏打有什么区别?分别是怎么使用?都比较感兴趣,现在小肖也是在网络上整理了一些关于泡打粉和小苏打是同一种吗相关的信息分享给大家,希望能够帮助到你。*** 次数:9278347 已用完,请联系开发者***泡打粉有啥用?具体怎么用?和小苏打有区别吗?学会别再用错了对于喜欢烘焙,或经常下厨

相信目前有很多小伙伴对于泡打粉和小苏打有什么区别?分别是怎么使用?都比较感兴趣,现在小肖也是在网络上整理了一些关于泡打粉和小苏打是同一种吗相关的信息分享给大家,希望能够帮助到你。

*** 次数:9278347 已用完,请联系开发者***

泡打粉有啥用?具体怎么用?和小苏打有区别吗?学会别再用错了

对于喜欢烘焙,或经常下厨制作面点的朋友来说,最常用到的原料莫过于各种粉状食材。主料面粉就先不说了,光辅料中会用到的各种粉,如泡打粉、小苏打、酵母粉、塔塔粉等等,足以让人看花了眼。虽说外形上看差不多,但是如果没了解它们各自的作用和具体用法,而是凭感觉乱放,到头来很可能会毁掉一炉面点。

那今天,懒喵就跟大家聊聊制作面点中最常用到的泡打粉,一起看看它的作用和具体用法。

泡打粉,属于一种快速复配发酵剂,是由小苏打加上酸性材料(如塔塔粉)、玉米粉制成,常用在面点制作中,起到快速发酵的作用。

它背后的工作原理是,泡打粉在接触水后,当中的酸性粉末和碱性粉末(小苏打)会同时溶于水发生反应,其中一部分会产生二氧化碳,在加热的过程中,释放出更多的气体,使食物在制作过程中变得膨胀和松软。

用一句话来概括泡打粉的作用,就是通过溶于水和加热后发生的化学反应,使面点内部变得膨胀和松软,起到快速发酵的作用。

泡打粉的用法非常简单,在制作面点的时候,先称量好需要用到的面粉(其它粉类主料也一样),再按面粉重量2%-3%的比例称量好泡打粉,将泡打粉放入面粉中,干拌均匀,再加入适量水进行揉搓或搅拌,直至变成光滑均匀的面团,然后经过一定时间的发酵后(面团出现很多气孔),就可以进行进一步制作了。

泡打粉一遇到水会产生大量气体,因此不能直接用水溶解,而要先和面粉混合均匀后,再加水。

用一句话来概括泡打粉的用法,就是先将面粉和泡打粉在干燥的状态下搅拌均匀后,再进行接下来的操作。不过,在使用泡打粉的时候,大家一定记得拿捏好比例,如果放多了,面点会发苦。

根据膨发效应需要的时间长短不同,泡打粉还可以分为快速泡打粉、慢速泡打粉和双效泡打粉(无铝泡打粉)这3大类。

快速泡打粉一旦接触水就会马上发生反应,慢速泡打粉要加热后才能发生反应,双效泡打粉介于前面两者之间。泡打粉的包装上都会标明其属于什么类型的泡打粉。我们要根据制作面点的种类,来选择对应类型的泡打粉。

在做煎炸类面点时,常会用到快速泡打粉;在做蒸煮类面点时,常会用到双效泡打粉。不过,如果不是精通面点的高手,只是家常制作面点,那一律用双效泡打粉就对了,这样不容易出错,因为没有添加铝,用着也会更放心。

在制作面点的过程中,除了泡打粉外,我们还常常会用到小苏打和酵母粉,它们都能起到发酵的作用,但是区别却不少。

小苏打是一种碳酸盐类化学物质,泡打粉是在小苏打的基础上加入了一些酸性配料和玉米粉调制而成,酵母粉是一种天然微生物,即前两者属于化学物质,后者属于天然物质。

泡打粉常用于蛋糕、饼干的制作;酵母粉受温度和湿度制约较多,常用于中式面点或西式面包的制作,因为发酵时间过长容易产生酸味,因此常会加少量小苏打来中和掉酸味;做饼干时加少量小苏打,可以使饼干口感更酥脆。

总的来说,酵母属于天然物质,用起来比较放心;泡打粉和小苏打都属于化学物质,要控制好量,不然面点容易发苦。有时候为了提高效率,常常会将酵母粉和泡打粉一起混合使用,起到更快的发酵效果。

泡打粉常在制作面点的时候使用,起到快速发酵的作用。在使用泡打粉的时候,我们有2个需要注意的地方,一个是控制好量,即按面粉量2%-3%的比例添加;还有一个就是要先和面粉拌匀,再加水,以避免提前发生化学反应。

 
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(文/小肖)
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